приготовление самсы в домашних условиях

Home  /   приготовление самсы в домашних условиях
приготовление самсы в домашних условиях

Самая вкусная самса в домашних условиях

Ингредиенты на 20 шт:
Тесто:
мука 850 г
вода 2 стакана (500 мл)
соль 2 ч.л.
масло сливочное (или маргарин) 400 г

Начинка:
Говядина (мякоть) 600 г
Курдючный жир (или внутренний говяжий) 200300 г
Лук репчатый 600 г
Зира пара щепоток
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Кинза свежая 50 г
Желток (для смазывания самсы) 2 шт.
Кунжут чёрный и белый по вкусу

Приготовление:
1. В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук
2. Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 2030 минут
3. Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь
4. Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник).
5. Точно также поступаем со второй частью теста
6. Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой, растёртой пальцами в ладони, солью, молотым чёрным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень и ещё раз перемешать
7. С морозильника достать одну часть теста и разрезать его на десять равных частей.
8. Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху
9. Раскатываем скалкой круг от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина.
10. При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом
11. На середину раскатанного сочня положить начинку и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом
12. Самсу смазать желтком и присыпать сверху чёрным и белым кунжутом.
13. Точно также поступаем со второй частью теста
14. Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов
15. Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут
16. Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зелёным чаем

Post Comments ( 5 )

Interview With An Expert graph icon
    • Азамад Аббосов

    • December 23, 2018 at 8:58 pm

    Аня, пр таджикский самбуса

    • Эльвира Эльвирова

    • December 24, 2018 at 5:58 pm

    В Ташкенте САМУСА, были на каникулах в детстве и нас не могли загнать домой, но запах тандыра и самусы просто окрылял))), бежали мыться, переодеваться, садились на тапчан и лопали с чаем, с кефиром, айраном. Счастливое детство из СССР)))

    • Галина Хмызникова

    • December 25, 2018 at 2:58 pm

    Эльвира, почему самУсы??? САмса по русски,по узбекски СОмса.

    • Эльвира Эльвирова

    • January 8, 2019 at 7:58 pm

    Галина, у нас тётя на узбекском говорила САМУСА

    • Аня Белка

    • January 13, 2019 at 7:58 pm

    Эльвира, так чаще Таджики у нас называли Самуса или Самбуса, а по узбекски Сомса)

Leave a comment